Dolce uso pan di Spagna
Si sbattono insieme per molto tempo 14 torli d'uovo ed una libra di zuccaro. Indi si aggiungono le chiare montate. Poco prima della cottura vi si mescola libbra una di farina. L'odore di limone e di cannella ed altro è indifferente.
Per due chili di ciambelle
Fiore Kg. 2,300; olio 112 litro; zucchero 1/2 chilo; anici 0,30; uova, n. 4
Ciambelle di magro
libbre 6 di farina, libb. 1 di zuccaro, 1 foglietta d'olio, anici a piacere.